Zafferano
Tra le spezie lo Zafferano e' sicuramente
una delle piu' preziose e quello coltivato
nella piana di Navelli e' ritenuto il migliore
al mondo per le sue qualita'. Molto apprezzato
dai gastronomi di tutto il mondo per il
sapore e l'aroma ha anche importanti virtu
medicinali. Lo zafferano si ottiene dagli
stimmi del fiore dello zafferano - il Crocus
Sativus - dal caratteristico colore viola.
Gli stimmi hanno dal caratteristico colore
rosso che determina le proprieta' coloranti
della spezia.
Per ottenere un chilo di zafferano in fili
occorrono circa duecentomila fiori. Lo Zafferano
piu' pregiato e' quello confezionato in
stimmi o fili. E' il massimo del sapore
e dell'aroma, ma richiede un discreto lavoro
di preparazione perche' va utilizzato o
tostato e polverizzato o, meglio ancora,
ammollato nell'acqua bollente.
Lo zafferano e' pianta originaria del Medio
Oriente e fu introdotta in Italia da un
frate Domenicano intorno al 1300. La coltivazione
si diffuse in Abruzzo ed in molte altre
zone della penisola con rapidita' ma oggi
essa e coltivata solo nella piana di Navelli,
unica zona Italiana dove vive in perfetta
salute.
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